Chef Jermain de Rozario haalt voor zijn keukenrepertoire zowel inspiratie uit diverse Aziatische keukens, met voorkeur voor die uit Indonesië, én uit eigen groentetuin. Daarbij toont hij zijn kunnen om aan vegetarische gerechten veel expressie en spanning te geven. Sajoer Lodeh is een complex smakende compositie rond Japanse spitskool, bloemkool en rettich met jus en schuim van sajoer. Eén van zijn signatuurgerechten is overigens originele rendang van spitskool met mango-ijs, kokosroom en sereh. Zijn bereiding van kreeft is een ander aanbevolen gerecht. Een helft is gebakken in pittige olie met gember, limoen en jus van strandkrabben, het andere deel is verwerkt als salade met onder meer petjil, pompoen, perkadel, tempura van scharen en karamel van kreeft.
