De Rozario

1420

Relaxte sfeer, cool muziekje op de achtergrond, grafitti-achtige schilderingen op de muren. Een jong team onder leiding van chef Jermaine de Rozario vaart een eigenzinnige koers. De gerechten vertonen sterke Aziatische invloeden, waarbij er altijd een goede balans wordt gevonden tussen rijkdom in smaak en structuur enerzijds en de noodzakelijke fris-zure componenten anderzijds. Combinaties tonen durf en worden kundig uitgevoerd. Drie stukjes Pekingeend komen krokant gekorst en prachtig rosé gebraden met een bouillon van de bouten en daarbij kleine blokjes asperges en zoetige crème op basis van zacht gegaarde meloe ui. Signatuurgerecht is rendang van spitskool met mango-ijs, kokosroom, sereh en krokant van lotuswortel. Een rijk en complex vegetarisch gerecht vol contrasten qua smaak, textuur en temperatuur. Heerlijk!