Hier krijg je niets minder dan een persoonlijke inkijk in het zeer gevarieerde aanbod van de Japanse keuken door eigenaar Hiroaki Yamamoto. Het decor is sober en eenvoudig mooi. De Japanse keuken wordt hier bedreven, niet uit trendgevoeligheid maar uit heimwee naar Japan. Het lijkt erop alsof je bij iemand thuis zit te tafelen. Yuko en Yamamoto maken van Yama een restaurant met veel respect voor Japanse traditie en wijken dus uiteraard heel erg ver af van de meeste Japanse plekken in Nederland. Hij werkte dan ook na zijn strikte opleiding in Japan, acht jaar onder leiding van Oshima in het Okura, in Amsterdam. Zijn heimwee vertaalt zich dikwijls in gerechten die een knipoog zijn naar Hokkaido waar hij opgroeide. Zo maakt hij imomochi, een traditioneel aardappelsnack, dat in tijden van schaarste veel Japanners van de hongersnood redde. Hij maakt deze aardappel met oude Rotterdamse kaas en maakt zo de cirkel weer rond. Een geweldige plek voor de Japanlover.
