Pianeta Terra

13,520

Met de komst van chef Fabio Antonini omarmt de Amsterdamse grachtengordel een Italiaanse chef die het gedachtegoed van het Slow Food Chef’s Alliance netwerk promoot. Hij werkt intensief met biologische en duurzame ingrediënten. Gastvrouw en sommelier Laura Martini selecteert in dezelfde geest Italiaanse wijnen. Bereidingen hebben een traditionele basis en krijgen vaak een eigentijdse twist zoals een sappige compositie rond parelhoen en eekhoorntjesbrood waar gefermenteerde zwarte knoflook extra smaak aan geeft.