Orangerie de Pol

15,520

We waren eerder al onder de indruk van wat chef Mark Captein en gastvrouw Marjolein van der Ham hier neerzetten en enthousiasme groeit nog met een hogere quotering als gevolg. Al vanaf het brood met zwarte knoflookboter toont de chef inspiratie en ambitie om het culinaire niveau in de Achterhoek pretentieloos naar een hoger niveau te tillen. Wat te denken van de zeer lang gepofte en daardoor steviger geworden biet waarvan een tartaar is gemaakt met daarbij wat appelstroop en een prima beurre blanc. Het verrassende hoogtepunt zat deze keer in het slot, meer bepaald in een in gebarbecuede beenmerg geglaceerde pure chocolademousse met wat zoete biet, aardpeer-ijs en krokante aardpeer schotsen van de schil en lavendel olie. Bijzonder smakelijk, volledig in balans én een openbaring.