Choux

1620

Niet ver van Amsterdam Centraal, met zicht op het IJ en het Muziektheater, in een rood geschilderd stijl- en tijdloos gebouw, werd de ruime benedenverdieping van restaurant Choux ingericht met vooraan een kleine wijnbar en achteraan een mooie open keuken. Chef Merijn van Berlo en zijn team brengen van daaruit verfijnde en originele gerechten met de nadruk op groenten, maar waarbij zowel veganist, vegetariër als omnivoor volledig aan hun trekken kan komen. Net die combinatiemogelijkheid is op zich al een en leuke meerwaarde. Dit wordt nog versterkt door de natuurwijnen en de zelfgemaakte, creatieve non alcoholische kombucha’s die goed bij de gerechten samengaan. Zoals bij langzaam gegaarde in plakken gesneden coquille gedrapeerd op crème van schorseneren met daarbij gebarbecuede schorseneren, dashi en koffie-olie, en parels van vingerlimoen. Een onverwachte combinatie van smaken die zeer mooi resultaat oplevert.