Bois

1220

Chef Arvid Schmidt, bekend van Entrepot in Amsterdam, kookt in Bois samen met kompanen Tim Martinus en Boris Sanders volledig vegetarisch. De oude industriële setting van de kogelfabriek op het Hemterrein en meer bepaald de hal met pilaren zorgt voor een aparte vibe en akoestiek. Bois is alleen rond het weekend open en combineert een dozijn kleine gerechten in een menu met veel aandacht voor zelfpluk, inmaken, fermenteren en garing in wok, houtoven en op de barbecue. Zeekraal en spinazie zijn gewokt met padrón pepers en afgewerkt met gruyère rasp en daslookbloem tot een spannende combinatie. Bois is een veelbelovende nieuwkomer.