Religieuze gebouwen vervellen aan gestaag tempo tot horecazaken. Zo ook in Tilburg waar alweer meer dan tien jaar geleden de keuken van van de Rooi Harten missionarissen in het ruim 125 jaar oude klooster werd omgevormd tot wat zou uitgroeien tot restaurant Monarh. Als gangmaker en exponent voor deze trend mag het restaurant van de broers Kappé inmiddels als een gevestigde waarde beschouwd worden. Chef Paul Kappé staat borg voor een geraffineerde keuken vol spanning en reliëf terwijl broer Ralph als maître-sommelier met collega-sommelier Gerlinde Polak zijn team voor een ontspannen service zorgt en een uitgelezen selectie aan wijnen. Smaakvol signatuurgerecht is de combinatie van paling en varkenshiel met groene kruiden. Even verfijnd en gelaagd is bereiding van heilbot met dragon, bloemkool en beurre blanc.
