Thibault Casasole is een gedreven chef met een duidelijke voorliefde voor de regio waar hij vandaan komt. Als geboren Fransman neemt hij zijn gasten graag mee naar zijn vaderland en dan met name naar de Haute-Savoie. In Mont Blanc proeven we zijn interpretatie van stevige bergkost in een verfijnde, lichte en eigentijdse versie. Daarvoor gebruikt hij de beste ingrediënten die bij voorkeur uit de Haute-Savoie gehaald worden. Casasole toont zich een waar vakman met een uitstekend gevoel voor balans en interessante smaakcombinaties wat hem een verhoogde score en derde koksmuts oplevert. Een bijzonder herinnering hebben we aan een gerecht met wervelende structuur en ongewone diepgang. In sake en miso gemarineerde forel komt met gelei van verse kruiden, emulsie van den en pijnboompitten, emulsie van paddenstoelen en dashi plus mousseline van boekweit met gepofte boekweit.
