Bij Restaurant Merlot gebeuren al jaren opmerkelijke zaken. De vlucht die het team van Vincent Tomassen neemt, verdient een hogere quotering. Laagdrempelig, relaxed, maar met de allerhoogste vorm van verfijning legt chef Mike Van Manh de gasten in de watten. Hij brengt zonder enige poeha uiterst complexe gerechten die ons enthousiast maken. Al vanaf de eerste amuse is de toon gezet door zin voor smaaksamenhang te tonen in tempura van zeewier met watermeloen, paprika met gepekelde, bevroren én geraspte eidooier. Meerval, met amandelschuim, umeboshi en kombu is een voorgerecht met geweldige balans en ruim voldoende accenten en contrasten om elk hap enorm boeiend te houden. Filet van kooieend met fijne jus, gerstmiso, walnoot en kweepeer is een compositie vol subtiele herfstaccenten.
