Eilandkeuken

1320

Basis voor de ‘eilandkeuken’ van chef Dewi van der Plaats zijn inderdaad in de eerste plaats producten uit de lokale omgeving die zowel Texel, Noordzee als Waddenzee omvat. Eigenaar en sommelier Mirjam van der Ploeg runt de service in haar eentje en krijgt daarbij de hulp vanuit de keuken die af en toe gerechten mee uitlopen. Oesters met tartaar is een mooi voorbeeld van evenwichtige smaakopbouw. Compositie rond luchtige aardappel met eidooier, paddenstoel en guanciale pleziert door zijn sobere presentatie, fijne beet en dito mondgevoel.